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    标准化,让地方小吃更地道

    来源: 靖江日报 日期:2018-11-19 11:33

    《靖江蟹黄汤包制作技艺》地方标准日前正式发布(靖江日报112A3版报道),今后,按照标准制作出的“靖江蟹黄汤包”外观上要皮薄如纸、光洁近透明,面褶花纹清、形状似玉菊,拿起不破皮、翻身不漏底;口感上要汤足鲜醇、浓而不稠、绵而不腻。

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    《靖江蟹黄汤包制作技艺》地方标准是靖江多家老字号酒店几十年积累的汤包制作经验,规定了靖江蟹黄汤包的制作设施和原料、制作程序和工艺以及成品要求,对制作技艺进行了提炼和固化。这项标准的制订和发布,填补了泰州市乃至全国在蟹黄汤包制作技艺标准上的空白。

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    在我市的工业企业中,有“一流企业定标准、二流企业做品牌、三流企业做产品”的说法。放眼全国,湘式菜肴之四菜一汤、沙县小吃、扬州炒饭、重庆小面、西安肉夹馍、煎饼果子、泰州烫干丝、鱼汤面等都已有过类似的尝试。靖江蟹黄汤包是我市特色传统名点之一,每年有大量客人慕名而来,既拉动了经济增长,又促进了创业就业,成为了我市一张靓丽的名片。而一些外地的客人来靖都会问上一句,“哪里的汤包最正宗、最好吃?”如果没有标准,如何判定什么样的汤包才是正宗的靖江蟹黄汤包呢?

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    地方小吃、地方名菜,传承了几百年,甚至几千年,其实有着一定的标准,小吃、名菜具体怎么做,有哪些工序,有什么配料,都非常有讲究。地方特色小吃标准公开化,既方便制作者作业,也便于消费者监督自己吃到的小吃地道不地道。另一方面,地方名吃已经不只是一道普普通通的小吃,还是一张地方文化名片,属于非物质文化遗产,需要推广和传承。如果没有一套标准约束和规范的话,任由制作者推出“私人订制”的小吃,就破坏了地方名吃的品牌。另外,通过标准的实施,还能鼓励和引导一些老店改变发展模式,规范制作,推陈出新,形成规?;?、品牌化经营。

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    我市美食行业是个蕴藏巨大潜力的富矿,江鲜、羊肉、季市美食、西来八大碗等,笔者希望我市更多的特色美食产业能与时俱进,通过标准化来实现地方饮食文化及产业的发展,让我市特色美食进一步扩大市场走向全国乃至全世界。
    (作者:邱芸    责任编辑:徐晗)
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